Zutaten für 2 Personen:

1 Loup de mer (Wolfsbarsch) à 0,6 kg
Salz oder Meersalz
100g Suppensellerie mit schönem Grün
1 Orange
8 bis 10 schwarze Oliven, entsteint
2 bis 3 EL Olivenöl
Backpapier

Zutaten

Backofen auf 170°C vorheizen. Den «Loup de mer» kalt abspülen und trocken tupfen. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Fisch darauf legen, innen und aussen mit Salz würzen.

Sellerie in feine Scheiben schneiden, Selleriegrün grob hacken. Orange samt weisser Haut schälen und in Würfel schneiden. Alles mit den Oliven in und um den Fisch verteilen. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln. Fisch in das Backpapier einpacken. Die Ränder so falten und mit Bostitch fixieren, dass beim Garen kein Saft auslaufen kann. Fisch in der Ofenmitte ca. 25 Min. garen.

Zum Servieren den Fisch filetieren. Mit dem Bratsaft, Gemüse und Früchten anrichten.