Zutaten für vier Personen:

4 Lachsforellen Filets ja ca. 150g
2 Zucchetti, 14 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
Zahnstocher
5 EL Rahm, 3 EL Parmesan
1 EL Mehl, 2 EL Bratbutter
¼ l Weisswein, 1 EL Zitronensaft
2 EL kalte Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zucchetti waschen und in 3mm dicke Scheiben schneiden, im Salzwasser blanchieren, abschrecken und anschliessend in vier flache mit Olivenöl ausgestrichene Gratinschalen dachziegelartig einschichten. Würzen und mit Rahm beträufeln und den Käse darüber streuen. Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Die Fischfilets quer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken halbieren, anschliessend jedes Filet mit dem Schinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Filets auf der Unterseite mit Mehl bestäuben. In heisser Bratbutter die Filets auf jeder Seite 3 Minuten braten.

Übrige Salbeiblätter in einer Pfanne mit dem Weisswein aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit kalter Butter aufmontieren. Die Filets und den Gratin servieren. Bon appétit!