auf Spargelragout

Zutaten für vier Personen:

Kräuter-Senf-Kruste
wenig Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Majoranblättchen, fein gehackt
2 Scheiben Toastbrot, fein gehackt
2 EL grobkörniger Senf
4 Lachsforellen-Filets je ca. 150 g (600 g)

Zubereitung Kräuter-Senf-Kruste:

Schalotte in der Butter andämpfen, Kräuter kurz mitdämpfen. Toastbrot rösten, darunter mischen, Pfanne von der Platte nehmen, Senf beigeben, gut mischen. Lachsforellen-Filets würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Kräuter-Senf-Masse darauf verteilen, leicht andrücken. Mit Butterflocken bestreuen.
Backen: ca. 7 Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Backofens.

Spargelragout

500 g weisse Spargeln, geschält
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
½ EL Mehl
1 dl Weisswein
1 EL grobkörniger Senf
3 EL Crème fraîche
1 EL Majoranblättchen, fein gehackt
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung Spargelragout:

Spargeln im Salzwasser ca. 10 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 1 dl Spargelsud beiseite stellen. Schalotte in der Butter andämpfen, mit Mehl bestäuben, Weisswein und den beiseite gestellten Spargelsud dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. Senf und Crème fraîche darunter rühren, Majoran und Spargelstücke beigeben, heiss werden lassen, würzen.

Servieren:

Spargelragout auf Teller verteilen, Lachsforellen-Filets darauf anrichten. Nudeln oder Reis dazu servieren.

Bon appétit!