Zutaten für vier Personen:

1 fangfrischer Hecht von ca. 1,3 kg
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestauben
100g Butter
4 Schalotten, fein gewürfelt
Saft einer halben Zitrone
100ml trockener, badischer Weisswein
400ml Rahm
1 EL gehackte glatte Petersilie
evtl. etwas Fischfond oder Wasser

Zubereitung

Den Hecht schuppen, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Innen und aussen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit dem Mehl bestauben, überschüssiges Mehl abklopfen.

Die Butter in einem Bräter aus Edelstahl oder Gusseisen aufschäumen lassen. Den Hecht darin wenden, dann auf den Bauch legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 Minuten vorgaren. Auf der Herdplatte weiterarbeiten. Die Schalotten-würfel in der nunmehr braunen Butter glasig braten, ohne Farbe zu geben. Mit Zitronensaft und Weisswein ablöschen. Gut durchköcheln lassen, Rahm zugiessen und umrühren. Wieder in den Backofen stellen und in etwa 20-25 Minuten fertig garen. Dabei mehrmals überschöpfen.

Den Hecht anrichten. Die Sauce abschmecken und die Petersilie unterheben. Sollte die Sauce zu dick sein, kann man ihr mit Fischfond oder Wasser die gewünschte Konsistenz geben. Die Sauce über den Fisch giessen. Die klassische Beilage sind Nudeln.